Por que proteína alternativa?
O mercado de proteínas alternativas está crescendo, e por boas razões. Muitos consumidores e investidores são atraídos pela carne à base de proteínas vegetais devido ao seu perfil mais sustentável e verde. Alguns até acreditam que ele tem a capacidade de reduzir drasticamente as emissões de gases com efeito de estufa. Outros consumidores são motivados por seus benefícios à saúde e teor reduzido de gordura saturada.
À medida que os consumidores buscam proteínas alternativas, estamos vendo um aumento de novas startups, bem como empresas tradicionais de processamento de carne começando a expandir suas capacidades e portfólio para capturar parte desse crescimento. Durante esse processo, muitas empresas estão descobrindo que as soluções de automação e informação passam a ser componentes essenciais para que alcancem os resultados desejados.
Como a automação se encaixa?
Os principais fabricantes de CPG reconhecem o impacto que a automação pode ter em sua operação – desde a consistência, segurança e rastreabilidade do produto, até a economia de custos e a flexibilidade necessária para acompanhar as mudanças nas demandas globais dos consumidores. No entanto, as empresas de carne à base de proteína vegetal podem se beneficiar da automação principalmente devido aos desafios que são exclusivos a elas.
Uma diferença fundamental entre o processamento tradicional de carne e o à base de proteína vegetal é o número de ingredientes usados. As carnes à base de proteínas vegetais normalmente requerem agentes ligantes, texturizantes e estabilizadores para imitar o sabor, a textura e a aparência da proteína tradicional. À medida que as indústrias de processamento de carnes tradicionais avançam para as carnes à base de proteínas vegetais, suas responsabilidades diárias se expandirão para incluir também a aquisição, armazenamento, manuseio e dosagem de ingredientes. Soluções de automação, como um sistema de execução de manufatura (MES), podem fornecer a visibilidade necessária para atender aos requisitos de ingredientes finais, incorporando rastreamento de ingredientes, acompanhamento, qualidade e gerenciamento de receitas.
Além disso, à medida que mais empresas utilizam a tecnologia de Internet das coisas industrial (IIoT) para conectar ativos em toda a organização, elas podem aproveitar a inteligência artificial e os algoritmos de aprendizado de máquina. Esses algoritmos de alta potência podem permitir uma tomada de decisão em tempo real melhor e mais informada e para melhorar o rendimento, a produtividade e a qualidade.
Por fim, as empresas de proteínas alternativas estão descobrindo que as soluções de automação e informação fornecem as ferramentas para reduzir os custos a um ponto que permite uma paridade de preços mais próxima com a carne tradicional – uma meta declarada por muitas empresas de carne à base de proteínas vegetais.
O que diferencia a produção de proteínas alternativas?
Uma diferença marcante entre a carne à base de proteínas vegetais versus a carne tradicional é o processo. O processamento tradicional de carne tem sido por muito tempo um processo de trabalho intensivo com muitos funcionários próximos, trabalhando para destrinchar uma carcaça em cortes primários e secundários. Por outro lado, a fabricação de carne à base de proteínas vegetais é feita por meio de um processo de construção/montagem, geralmente com menos funcionários e mais automação para ajudar a garantir o gerenciamento do lote e o controle do processo precisos para alcançar e fornecer consistência de fabricação.
Outra diferença é que, para as indústrias de processamento de carne tradicionais, cada animal tem uma forma, tamanho e peso únicos. Isso pode dificultar a implementação na automação, mas as tecnologias que estão surgindo, como visão de máquina e robótica, permitem que as indústrias de processamento superem esse obstáculo. Embora a fabricação de carne à base de proteínas vegetais não precise se preocupar com tamanhos não uniformes, eles têm mais ingredientes para adquirir, armazenar e otimizar.
Há algum benefício na fabricação de proteínas alternativa em relação à tradicional?
Com uma cadeia de fornecimento longa e complexa, o processamento tradicional de carne pode ser caro e levar tempo. Mesmo antes de um animal chegar a uma instalação de processamento, há muitas partes envolvidas, incluindo agricultores/pecuaristas, confinamentos, veterinários e muito mais – todos os quais são cortados ao longo do caminho. Há também o risco de doenças do gado, que podem dizimar a oferta e aumentar os custos. Se gerenciadas de forma eficaz, as empresas de carne à base de proteína vegetal podem realmente obter uma vantagem de custo em relação à carne tradicional a longo prazo.
Além disso, à medida que a indústria tradicional de carnes amadureceu, passou por uma consolidação significativa. Isso resultou em menos empresas produzindo uma parcela maior do fornecimento geral de carne, o que poderia aumentar o risco para os consumidores se uma fábrica ou empresa interrompesse repentinamente as operações, como foi visto com paralisações iniciais causadas pela pandemia. Em comparação, a indústria de proteínas alternativas está vendo novas startups e rápidos investimentos em todo o mundo, resultando em mais empresas e um fornecimento mais uniformemente distribuído em todo o setor.
Um parceiro que já esteve lá antes
Com mais de 100 anos em automação industrial, a Rockwell Automation possui uma qualificação única para orientar fabricantes de alimentos e bebidas em suas jornadas de transformação digital. Nosso vasto portfólio inclui hardware de automação tradicional, bem como soluções de informação, software e serviços de ciclo de vida que permitem aos clientes otimizar seus equipamentos, melhorar processos e tomar decisões baseadas em dados que capacitam a força de trabalho e geram resultados.
Por exemplo, nossas soluções de realidade aumentada estão ajudando as empresas a lidar com a escassez de mão de obra. A realidade aumentada permite que as empresas capturem e transfiram conhecimento entre funcionários seniores e novos contratados por meio de instruções de trabalho digitalizadas e direcionadas e treinamento guiado.
Além disso, temos soluções que podem oferecer transparência de ponta a ponta que atendem às demandas do consumidor atual. Por exemplo, nosso sistema MES baseado em nuvem Plex, combinado com a tecnologia do nosso parceiro Kezzler, permite que as empresas rastreiem dados críticos de fornecedores, da produção, da logística e dos consumidores - fornecendo visibilidade completa que gera e aumenta a confiança.
À medida que as empresas continuam sendo desafiadas a fazer mais com menos, provavelmente veremos uma maior implantação de tecnologias de informação e de automação como essas. A transformação digital tem o poder de permitir que as empresas se adaptem mais rapidamente às necessidades do mercado em constante mudança, mas requer parceiros confiáveis com experiência na área de tecnologia da informação (TI) e tecnologia operacional (OT) comprovada para reunir tudo isso. Desde serviços de consultoria, hardware, software e ciclo de vida, a Rockwell Automation é seu parceiro completo de transformação digital.
